燻製しょうゆはなぜ美味しくなるの？燻製をすると何に効果があるの？というご質問が良くあります。 燻製オリーブオイルや燻製しょうゆはかけると保存性が高まるといった効果はありませんが、確実にお料理を美味しくしていく効果があります。なぜ美味しく感じるのでしょうか？ 燻製は非常に古くからの歴史があ…
醤油やオリーブオイルに燻製の香りを付与することで、どんな食材も一瞬で美味しくなるのは、人類史上「美味しく感じざるを得ない香り」であると私たちは考えます。 香りと美味しさについては大変複雑で、弊社で研究を重ねている「ニューロガストロノミー」の観点を交えて端的にご説明します。 【香りと味の…
なんでも人類は嗅覚の経路を２つの方法で操作しているそうです。 ひとつは他の動物にも見られる、鼻から香りを嗅ぐ経路”オルソネーザル”、もうひとつは、人類にしか備わっていない喉からこみあげる香りを嗅ぐ経路”レトロネイザル”というらしいです。 実はこの”レトロネイザル”こそが「味」をつかさどっ…
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かずさ燻製工房
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