脱化学調味料deaminoacid

「旨味調味料」と呼ばれるグルタミン酸ナトリウムはコクを出すのに便利な添加物ではありますが、小さなお子様へのお食事や健康的なお食事に気遣っている方にとっては難があります。とはいえ毎日の食事の中で「美味しい」という価値は非常に高いレベルにあるかと思います。「私はサラダに塩とオリーブオイルで十分」というかたも使用する塩やオイルに拘っていらっしゃるように、自然のもので美味しくなるのならやはり美味しくしたいものですね。

燻製調味料の使い方は量によって様々な表現ができます。燻製〇〇というだけにかけるだけでスモーキーな香りがするのは当たり前ですが、その使用量をグッと抑えて、ほんの少しの「隠し味」に使用してみてください。燻製の香りが本能的な部分にまで届き、味のコクや深みに変わっていきます。

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