kazusa-smokeの燻製調味料をつくる技術
食品化学新聞社様より発行しております、「フードケミカル」7月号に掲載していただきました。
食品の美味しさと安心さを科学の視点で提唱する、専門誌です。注目のスモーク食品と関連する素材と技術
と題していただき、燻製技術の紹介をしていただきました。
通常の燻製とは違った技術ですと、液体を直接燻製するプロセスをわかりやすく載せていただきました。
また、製造工場のクリーンルーム設備の紹介もしていただきました。
ありがとうございました。
